Какая у вас турка для кофе?

[vedmedushka]

Друзья, всем добрый предновогодний вечер! Все сексоводы по своему уже гурманы, а значит наверняка среди нас встречаются гурманы кофейные!

Я тоже такой гурман, но начинающий.. Вот-вот выбираю турку для кофе в подарок.. Из имеющегося в продаже приглядел две:
1) Индийская толстостенная - толщина всех стенок 2 мм (типа такой, только с припаянным дном которое немного выдается блином за края турки) из латуни на 112 мл с диаметром горлышка 40 мм. Очень красивая, потому что снаружи золотая, и вроде с ручным чеканным узором. В инете нашел только одну ее маленькую фотку - на фотке она самая правая
2) Бразильская керамическая Ceraflame со свинчивающейся ручкой на 150 мл. Ручка сделана довольно топорно - но вкус говорят, в ней получается отменный..

Вопрос: пользовал ли кто нибудь такие - какую из двух лучше выбрать? Медные тонкостенные не рассматриваю - так как хочется чего нибудь основательного..
Собственно, сомнения: про бразильские говорят, что у них ручки отламывются.. а латунная - с ручкой из палисандра вроде, но насколько она безопасна, насколько хорошо облужена - не попадут ли в кофе разные присадки типа цинка и т.п.?

И вообще, предлагаю в этой теме, просто делиться - у кого какие турки и выкладывать их фотки!

[A_L_E_X]

Гейзер практичнее.

[Канаи Ацуда]

[quoteВот-вот выбираю турку для кофе в подарок.. ][/quote]

не парься подарок то не тебе

а по теме - важнее качество кофе, а заварить и в чашке можно лучше подари наборчик качественного кофе

[CandyGirl]

не парься подарок то не тебе

Вот сразу видно, откуда берутся подарки, которые не знаешь потом куда сплавить! Что за подход? Значит если ВЫ дарите, по пофиг что - лиш бы подарить, а если ВАМ подарок, то можно и задуматься!

---------- Добавлено в 21:38 ---------- Предыдущее сообщение было размещено в 21:34 ----------

vedmedushka, конечно, форма и размер турки на мой взгляд, это дело вкуса. Например, мне нравятся турки с широким горлышком (над материалом не задумывалась купила из светлого металла с пластмассовой ручкой не дорого где-то на отдыхе) и пользуюсь с удовольствием. А маме подарили типа под медную (может и есть какое-то покрытие) с деревянной ручкой, но "медь" потхоньку начинает слезать.

[merlin]

Туркой уже года два не пользуюсь, долго готовить и хлопотно. Ручка на вкус не влияет.
теперь "турка", у меня такая, большая, с кофемолкой, "Саеко" называется
А вообще, на мой взгляд , латунь, миллиметра 2-3 толщиной, с припаянной, ручкой(чтобы не нагревалась сильно), а не приклёпанной. Главное не доводите до кипения и будет Вам щастье

[Маркони]

Над керамикой нужно стоять все время, она медленно нагревается, и так же медленно отдает тепло, по сравнению с металлом. Интересная особенность этих турок- точка закипания проявляется достаточно внезапно. Отвлекся на секунду- а кофе у тебя уже весь на плите, хотя и огонь был по минимуму. В этом плане металлические турки более предсказуемы. Сейчас использую турку из нержавейки (толщина стенки около 1.5 мм), но на каникулы лечу в Хайфу, к друзьям. Они обещали сводить на "блошку", где, по их словам, можно купить настоящую арабскую турку из толстой меди. Ну а про "заварить в чашке" или питья кофе из кофеварки - это вообще не комментируется. Сравнили тоже, разведенный водой порошок из гермопакета и свежепомолотую кенийскую арабику, приготовленную в турке на медленном огне..

[vedmedushka]

Сравнили тоже, разведенный водой порошок из гермопакета и свежепомолотую кенийскую арабику, приготовленную в турке на медленном огне..

в самую точку!! вот сразу видно - наш человек
Забегая вперед, скажу, что наш выбор упал на керамическую турку, о чем сейчас не жалеем! Она действительно объемом где то 140 мл, если не доливать 2 см до верхнего края.. Кофе в ней получается очень вкусный, гораздо лучше чем в советской турке из нержавейки на 300 мл. Эта турка в отличие от нержавейки, сохраняет легкий запах кофе.. Однако пару раз умудрился кофе все таки испортить и в ней: по моему, надо давать пенке немного показаться из под кофейной "пробкой".. и только тогда снимать - а иначе кофе немного не доваривается.. А рецепт используем такой: две чайные ложки с небольшим верхом, две чайные ложки песку без верха, долить водой из фильтра, перемешать и поставить на самый медленный огонь:





а вот наша старая турка из нержавейки:

[Denchik]

vedmedushka, на последней фотке 100% не нержавейка - медь или латунь чем то покрытая.

[vedmedushka]

А я смотрю, на последней фотке вы еще и грибами балуетесь!!!

Tworez, и не только ими!.. Это он просто так, в кадр нечаянно попал

на последней фотке 100% не нержавейка

Denchik, спасибо за на водку про турку! Мы были уверены, что турка из нержавейки.. Покурили интернет, и узнали, что наша турка мельхиоровая (на донышке знак качества СССР, логотип Челябинского завода МНЦ и стилизованная буква "З" (zет)). Такие турки продаются на интернет-аукционах.. А откуда Вы узнали, что она не из нержавейки?

[Denchik]

А откуда Вы узнали, что она не из нержавейки?

мельхиор - это покрытие все же.

я немного металлург по образованию. просто не могу представить что кто то додумался бы турку делать из нержавки - у нее плохая теплопроводость. да и дорого....

[belovchanin]

vedmedushka, на последней фотке 100% не нержавейка - медь или латунь чем то покрытая.

Точно,медная она.У меня такая же

[vedmedushka]

Точно,медная она.У меня такая же

belovchanin, если точно такая же, то она разве не нейзильберовая ? В любом случае, я бы лично отказался от такой турки, если там уже медь или нейзильбер проглядывает - потому что в посуде из этих материалов должен быть верхний защитный слой (серебряный, оловянный или из другого металла)

[Tworez]

Я покупал себе медную с деревянной туркой, но что-то с осадком пить кофе не очень нравиться, варю в ней только у тещи! А себе взял кофеварку обычную и варю в ней немецкий "Якобс монарх"(крёнинг). Один недостаток кофеварки, слишком много выпивается!!!
А я смотрю, на последней фотке вы еще и грибами балуетесь!!!

[Маркони]

Однако пару раз умудрился кофе все таки испортить и в ней: по моему, надо давать пенке немного показаться из под кофейной "пробкой".. и только тогда снимать - а иначе кофе немного не доваривается.. А рецепт используем такой: две чайные ложки с небольшим верхом, две чайные ложки песку без верха, долить водой из фильтра, перемешать и поставить на самый медленный огонь

Так и есть. Улучить это состояние-самый ответственный момент в процессе. Везде пишут: довести до кипения, но не кипятить. Как это должно выглядеть на самом деле- многие не знают, да и я не знаю тоже. Как правило, я пару-тройку раз дожидаюсь подъема пенки, и тут же гашу ее размешиванием холодной ложкой, приподнимая турку от огня. На третий раз добиваюсь выхода кофейного "завитка" на поверхность, после чего снимаю турку. В общем, это чутье какое-то. Иногда получается, иногда- нет. Чаще получается. А вот жена у меня совсем не умеет варить кофе, он ее рук не любит. Берем зерна из одной и той же пачки-то, но то что она делает-кофе назвать нельзя. Она и сама это признает. В 150 гр. турку я засыпаю 3-4 чайные ложки мелко размолотого кофе, 1 ч. ложку сахара, заливаю теплой кипяченой водой и варю на очень маленьком огне. Получается долго, но вкусно. После того, как кофе снят с огня, в него можно добавить на кончике ножа черного свежепомолотого перца или кубик (не плитку, а кубик) хорошего черного шоколада. Я предпочитаю либо питерский "Летний сад", либо московский шоколад пр-ва Бабаевской фабрики. Приятного аппетита.

[vedmedushka]

и тут же гашу ее размешиванием холодной ложкой

Маркони, в теории вроде как советуют не нарушать герметичность пробки - по Вашему опыту, не сказывается ли такое размешивание на вкусе?
А у меня жена тоже вовсю варит в новой керамической турке - по вкусу получается одинаково (единственное - кофе от нее иногда убегает ).. На мой взгляд, варка кофе в такой маленькой турке (в отличие от большой турки) процесс очень предсказуемый - сначала турка начинает мелко "постукивать", потом побыстрее, потом поверхность немного "прогибается", а уж потом показывается "завиток" - тут и снимаем кофе. Ставим на можевеловую подставку, и ждем пока кофе прекратит "стукать". Еще немного подождем, и наливаем быстрым движением, чтобы пенка оказалась в чашке. Сверху любим посыпать корицей..
Спасибо за идею про перец и шоколадку - обязательно попробуем так сварить!
А как вы мелете зерна - вручную, или кофемолкой? Правда говорят, что вручную получается какой то особенный вкус?

[Маркони]

Маркони, в теории вроде как советуют не нарушать герметичность пробки - по Вашему опыту, не сказывается ли такое размешивание на вкусе?

Не знаю, я разрушаю- и вроде еще никто не жаловался.

А как вы мелете зерна - вручную, или кофемолкой? Правда говорят, что вручную получается какой то особенный вкус?

Я использую электрическую кофемолку, еще советского производства. Сын, правда, подарил нам на Новый Год китайскую, но мне почему-то кажется, что она долго не проживет. Кофе, молотый вручную, пробовал в прошлом году в Таллине. Разницы особой не заметил. Вкус был другой, верно, но это скорее всего из-за добавленного в кофе ликера, они это любят. Лучший за последнее время кофе я пил в отеле маленького литовского городка Кедайняй. Варили его в обыкновенном алюминиевом ковшике , но получалось великолепно. Черт его знает, как они это делали. Неплохой кофе делают в Израиле, причем в кофеварках. Гуано попадалось крайне редко, скорее всего правильно подобран сорт.
Вообще, выбор и покупка зерен-занятие, сродни лотерее. Я почти никогда не беру в пачках (если только от безнадёги), стараюсь покупать в развес. Первое- это запах. Он может быть насыщенным, а может и не очень. Причем, не факт что последний не даст аромата в процессе варки.
Второе- правильная обжарка. Если кофе чёрен-лично я такой не покупаю.
Зерно обязательно пробую на вкус. Иногда кофе правильно обжарен, но долго лежал, и даже в закрытой банке слегка поднабрал влаги. У него вкус уже несколько другой. В общем, это все чудеса органолептики и что-то из области неестественного Самый главный индикатор- это, имхо, запах. Если зерно пахнет чуть горелым- в топку его.

[vedmedushka]

я разрушаю- и вроде еще никто не жаловался

Значит и мы попробуем! А как все таки правильнее помолоть кофе?

[Маркони]

Я не знаю Просто не с чем сравнить в режиме постоянного потребления. Но машинный помол, упакованный в гермопакет мне абсолютно точно не по душе. Могу уточнить предпочтения по сортам. Это кенийская арабика, это кубинский кофе (но не крупные зерна, в них много масла но мало кофеина, они почти не пахнут.), и это кофе из Гватемалы или Венесуэлы. Колумбийский мне не очень понравился. Наверное потому, что колумбийцы отдают предпочтение выращиванию других культур.
Я когда начал разбираться в сортах, мне многие говорили, что все они из одного мешка, различаются только степенью обжарки. Имхо, это не так, хотя встречается и обратное. Очень важно выбрать магазин (если есть из чего выбирать). Да, тут упоминали про осадок. Разумеется, он всегда есть. Но забодяженный кофе- это водянистая жидкость с осадком, а правильно сваренный кофе имеет консистенцию жирного молока или сливок. Он как бы "тянется", поэтому и пьют его маленькими глотками из маленьких чашек, а не кружками, как обычно в офисах. А если при этом курить ароматную, из хорошего табака, сигарету... м-м-м-м-м-м.. Впрочем, это уже из другой оперы, курить я бросил 8 лет назад.

[vedmedushka]

Спасибо, насчет сортов - надо будет взять на заметку!.. Мы конечно не такие гурманы: мы то пьем жардин зерновой, разных сортов - на какой глаз упадет.. Но на вкус разницу не ощущаю - так как пока допьем одну упаковку - забываем вкус предыдущей.. Он бывает маслянистый - но нам нравится, ну а насчет заводского помола, конечно - его покупаем только в случае крайней нужды, и потом приходится его еще серьезно домалывать в мелкий порошок.. Вот кстати, еще одно необходимое условие для кофе в турке - это очень мелко помолотый кофе, чтобы частички на ощупь не ощущались (имхо).. Как только насыпал недомолотый кофе - и получается непонятно что..

Он как бы "тянется", поэтому и пьют его маленькими глотками из маленьких чашек,

во-во! А кипяточком забодяженый - это просто кофе и время на ветер

[Маркони]

во-во! А кипяточком забодяженый - это просто кофе и время на ветер

Евреи такой напиток называют "боц", что в переводе означает "грязь". Тем не менее, многие его пьют, заливая крутым кипятком размолотые в пыль кофейные зерна. Как "утренний" вариант (кофе заваривается, пока умываешься и чистишь зубы) вполне съедобно.