быстро и со вкусом! про кулинарию

[Коловрат]

Продолжим .

Запеканка "Антикризис по Коловратовски"

Что нам нужно :

1) 2 кг живого Толстолобика (для тех, кто в танке это рыба такая).
2) 0,5 кг лука
3) Картофельчик 1,5 кг
3,5) Одно яйцо
4) майонез около 50 грамм
5) Сыр 100 гр. ( по желанию )
6) Большая чугунная сковорода которую можно в духовку сунуть.

Начнем :
1) чистим картоху и опускаем в холодную воду
2) Разделываем рыбу на чистое филе .
3) Пропускаем рыбу и лук через мясорубку
4) В полученный фарш добавляем яйцо , соль и специи по вкусу
5) Берем сковороду , смазываем ее маслом .
6) Режим картофан ломтиками , примерно в 0,25 см толщиной
7) Выкладываем два слоя картофана на сковороду , и по краям сковороды в один слой (закрываем металл ).
8) Выкладываем фарш слоем от 1-го до 1,5 -ра см.
9) Выкладываем одинарный слой картофеля
10) И так чередуем последний слой должен быть картофель
11) Смазываем слой майонезом и трем сыр (сыр повторяюсь не обязателен)
12) запекаем в духовке до готовности.

Подавать со сметаной али майонезом .

[Коловрат]

И ТАК рецепт возникший у меня в голове на встрече 14-го числа.

ЧТО нам нужно :
1) Курица
2) Специи (растирал тимьян, тархун , перец , горчицу и соль)
3) Фольга

Приступим
Моете курвицу.
Растераете в однородную массу приправы , желательно что бы хоть одна из травок была свежей.
Натираете курицу приправой как с норуже так и снутри (Оставляете на часик),
заворачиваете в фольгу и пихаете в духовку на средний огонь.
ЗАПекаете до готовности (ГДЕТО ЧАС).

У МЕНЯ ПОЛУЧИЛАСь такая вкуснятина УУУУУУУУУУ чуть ли не с косточками проглотили.

[vovez]

обеденный и десертный салат для ленивых:1)Банка сладкой кукурузы,банка горошка,банка фасоли (цвет без разницы),банка оливок(без костей и лучше накрошить),2 пачки сухариков с хреном и конечно майонез 2)десертный-бананы порезать,добавить кедровых орешков и резаных оливок и конечно майонез.

[I_rina]

для ленивых

для еще более ленивых: банка фасоли, банка грибов, пачка сухариков и майонез

[MudRuck]

для еще более ленивых:

Для не менее ленивых:
Банка тунца, банка (маленькая) кукурузы, синий лук и майонез.

А вообще, не рекламы ради, скажу: аэрогриль - это пипец!!!!!!!!!!!!
Духовка и СВЧ - фтопку!!!
Только, если будете брать - не берите китайский нонейм или непонятных фирм - г... Нагревательный элемент - в стекле, лопаются...
Берите Hotter http://msk.hotter.ru/

[Александровна]

обеденный и десертный салат для ленивых:

для еще более ленивых:

Для не менее ленивых:

Ну ваще

[MudRuck]

Александровна, зато быстро и вкусно!

[hFl]

Домашним виноделием кто-нибудь увлекается?

[vedmedushka]

Домашним виноделием кто-нибудь увлекается?

hFl, не я, но мой отец давно уж Используются все дары огорода: вишня (редко сладкая, обычно войлочная), черная смородина, слива, малина, невежинская рябина. Если интересно, могу рассказать 4-х ступенчатую технологию производства (получается тоже вкусно, полезно - хотя уже и не быстро )

[hFl]

hFl, не я, но мой отец давно уж Используются все дары огорода: вишня (редко сладкая, обычно войлочная), черная смородина, слива, малина, невежинская рябина. Если интересно, могу рассказать 4-х ступенчатую технологию производства

С удовольствием почитаю!
я тоже использую все дары сада: черную смородину, сливу, малину, клубнику (сколько позволят) яблоки, терн в небольших количествах, иногда кизил. И для разгона всего этого в брожение: виноград 3кг/20л. (Северная ягода без винограда плохо прображивает.) Вишню не использую, потому что из неё обычно делают наливки, а я делаю только вина (11-14%) столовые и полусладкие, т.е. некрепленые (без искуственной добавки спирта) на винных дрожжах.

__

[vedmedushka]

тоже использую все дары сада: черную смородину, сливу, малину, клубнику (сколько позволят) яблоки, терн в небольших количествах

Про яблоки то забыл. Из клубники что то давно не делали - видимо, потому что мало ее Ну вот такая технология:

I. Первое брожение. В конце лета берем созревшие плоды огорода. Для брожения используются только винные бактерии самих плодов. Чтобы бактерии не смылись - моем ягоды только в крайнем случае и немного - но обычно они и так чистые. Ягоды измельчаем, добавляем к массе 30% кипяченой воды, на каждые 3 л воды - 1 кг сахару. Заливаем в 20-л стеклянную бутыль, герметично ее закрываем, трубочку из пробки выводим в бутылку с водой. Ставим в теплое место, и все это булькает 1-2 недели до остановки.

II. Второе брожение. Как только бульканье прекратилось - отжимаем мезгу и сливаем все обратно в бутыль. Все бродит без мезги. Чтобы процесс не остановился - добавляем понемногу сахару (чем дальше - тем сахару требуется меньше, так как процесс замедляется). На этом этапе происходит закрепление напитка за счет образования дополнительного спирта, вырабатываемого микробами из сахара . Этап длится 2-3 месяца, и заканчивается обычно к ноябрю-декабрю.

II. Отстаивание. Когда брожение прекратилось - глубокой осенью закупоренную бутыль ставим на холод (обычно на балконе в ноябре он уже присутствует) - и ждем пока содержимое не осветлится а осадок не осядет (примерно неделя).

IV. Разлив. К этому моменту сахара в напитке не остается. Аккуратно, чтобы не попал осадок с низу - производим разлив через трубочку по бутылкам с этикетками, добавляя в кажую бутылку вторичный сахар (180-200 г/л). Сахар играет здесь довякую роль: окончательно прекращает процесс брожения, убивая бактерии за счет своего избытка, и улучшает окончательный вкус. Укупоренные бутылки ставим в заветное место в холодном погребе . Выдерживаем их как минимум год - и как максимум без ограничения (чем дольше - понятно, тем лучше, так, у нас встречались даже бутылки 10-летней выдержки ).

Полезный напиток, называемый в народе вином (а в простонародье винищем) готов!





Добавлено через 10 минут
hFl, почитал этикетку - вот это состав!! Виноград, яблоки, и черника.. Наверное букет получается настоящий.. и этикетка зачетная. А у меня отец обычно делает вино из одного вида, а на этикетке печатает из какого, и себя

[mixagen]

Аж слюньки потекли

[hFl]

Моя технология в целом похожа, но есть и отличия:

В процессе созревания ягод и плодов отбираю те, что на вино и либо засыпаю сахаром и храню в холодильнике до сентября. Либо (если какого-то вида очень много) ставлю на брожение сразу, а потом приостанавливаю его до сентября. Поскольку использую винные дрожжи – мыть ягоды приходится, потому что дикие дрожжи (на кожице плодов) более агрессивные и сразу подавляют винные.

I. Первое брожение - виноматериал.
Составляю ассорти из всех ягод, что в наличии. Так, чтобы кислотность каждого набора получилась 8-9 г/л. Для этого давно уже сделал таблицу в EXCEL. Подставляю количество ягоды, которая есть – она выдает насколько нужно изменить кислотность до необходимой винной кислотности прибавкой воды или другими ягодами. Пропускаю ягоды через пресс и засыпаю в 20л бутыль. Туда же засыпаю отжимки (для цвета и насыщенности) Добавляю несколько меньше расчетного количества сахара (из той же таблицы), но не более 20% от общего количества, а то бродить не будет, чтобы получить нужный тип вина: столовое. Или полусладкое. Или десертное. И расчетное количество воды (сахар растворяю в воде заранее). И вливаю разведенные ВИННЫЕ (не хлебные) дрожжи.
Пробку делаю из полиэтилена и комплекта для переливания крови. (Покупаешь 1 раз – пользуешься вечно). Герметизирую изолентой ПВХ. Трубочку опускаю в 0,5л пластиковую бутылку с водой. Чтобы вода не пахла, добавляю в неё 50 грамм водки (все-равно водку не пьем).
Ставлю бутыль в картонный короб и на 3-4 недели в температуру 22-24 град. В течении 10 дней прибавляю сахар до расчетного в три добавки.

II. Второе – тихое брожение.
Через 3 -4 недели - отжимаю мезгу и сливаю обратно в бутыль, так чтобы до горлышка оставалось 3-4 см. проверяю сахаристость, если недостаточно – добавляю сахар по вкусу. Опять ставлю шунт в бутылку с водой.
Обычно жду месяц, но с дикими дрожжами иногда стояло и по полгода.

III. Розлив по бутылкам.
Когда брожение прекратилось, осветляю осветлителем из мелкого порошка белой глины и желатина. И аккуратно переливаю по бутылкам. Осветление холодом до сих пор не использовал – тяжело 20 л бутыли через узкую дверь на лоджию таскать. Но после того, как Вы написали – в этом году, наверное, попробую.

Закупориваю пробками наполовину высоты. Пробки привязываю крест-накрест к бутылке. И пастеризую при 62-65 град 20 мин. В кастрюле с водой. Штук по 7-8 за раз. Вынимаю, остужаю, пробки загоняю по норме и наклеиваю этикетки. И кладу на бок. Еще на 2-3 месяца. В холодное место. Весной проводим пробу. И далее используем по назначению.

К сожалению, больше года вино еще не залеживалось. Но может в этом году получится. В прошлом вышло 60-70 литров вина. Нам его физически за год не выпить.

hFl, почитал этикетку - вот это состав!! Виноград, яблоки, и черника.. Наверное букет получается настоящий.. и этикетка зачетная. А у меня отец обычно делает вино из одного вида, а на этикетке печатает из какого, и себя

Из одного вида нам делать неудобно - очень сложно получить нужную кислотность и экстрактивность (густоту жидкости). Для вина кислотность должны быть 8-9г/л. А излишей экстрактивности мой живот не переносит. Ему дурно делается.

Готов поделиться таблицей!

[vedmedushka]

hFl, интересная у Вас технология, продуманная! У нас она более спонтанная - таких тонкостей, как процент кислотности, получение десертного или столового вина, конечно не предусматривает. Еще есть интересные особенности способа - пастеризация вина, и осветление глиной..

Дам обязательно отцу почитать! И от таблицы такой бы тоже не отказался - проверить заранее, что может получиться . А как ее получить?

И вот, еще интересно: дикие и винные дрожжи - в чем у них отличия и есть ли преимущества винных?

[hFl]

hFl, интересная у Вас технология, продуманная! У нас она более спонтанная - таких тонкостей, как процент кислотности, получение десертного или столового вина, конечно не предусматривает. Еще есть интересные особенности способа - пастеризация вина, и осветление глиной..

Дам обязательно отцу почитать! И от таблицы такой бы тоже не отказался - проверить заранее, что может получиться . А как ее получить?

И вот, еще интересно: дикие и винные дрожжи - в чем у них отличия и есть ли преимущества винных?

Таблицу я могу выслать по электронной почте. только немножко её причешу перед этим, чтобы она была понятна не только мне , но и Вашему отцу. Адрес Вы можете переслать мне в личку.

С дикими дрожжами - тут все понятно. Они живут на кожице фруктов и стараются выжить там в реальных условиях природы.
Винные дрожжи - это бывшие дикие, которых специально улучшили для брожения в промышленных масштабах. Они выбраживают вино до более высокого градуса (макс до 18град, в отличии от диких только до макс 13-14). и, в том числе, перерабатывают низкопробное вино для перегона в спирт. Они более бурно бродят. Но менее устойчивы к "недружелюбной" среде и дикие дрожжи (и кисломолочные тоже) их просто вытесняют, если оказываются вместе. Они бывают двух видов: обычные и ТУРБО. Я использую турбо, потому что создать им идеальные условия в жилой (слишком теплой для них) квартире просто не могу. Поэтому часть градусности при брожении теряется, но зато до 12-14 доходит довольно уверенно.
Винные дрожжи продаются у нас в городе в спец магазинах. которое высылают товар и по почте тоже.
Если заинтересовал, могу сообщить координаты магазина в интернете или, в крайнем случае, переслать по почте. Или с оказией.
прим: Глина специальная тонкоперемолотая, очищенная. Обычная белая не подойдет. Называется "Бентонит".

Добавлено через 1 час 30 минут

Из клубники что то давно не делали - видимо, потому что мало ее

Очень хотелось спросить: А почему у вас мало клубники? Вы же южнее нас.

Мне казалось ,что в Ярославле, не должно быть проблем с клубникой. Это на нашем севере все время не хватает солнца. Но! Мы все-таки пытаемся растить: это 2009 год (банка трехлитровая).
__

[vedmedushka]

Очень хотелось спросить: А почему у вас мало клубники? Вы же южнее нас.

hFl, клубника то растет нормально, а просто на много клубничных грядок не хватает терпения - поэтому клубника в основном съедается Ваша клубника просто загляденье..

[hFl]

hFl, клубника то растет нормально, а просто на много клубничных грядок не хватает терпения - поэтому клубника в основном съедается Ваша клубника просто загляденье..

Спасибо!
А мы сейчас отказываемся от большого количества грядок и переходим на уменьшение за счет увеличения отдачи с каждой грядки, т.е. чтобы без потерь килограммов. В прошлом году попробовали новую версию обслуживания на половине грядок - вроде сработало. В этом году распостранили на все грядки. Освободилось время. Вот ждем, что покажет урожай: правильно сделали или нужны коррекции метода.



В этикетке использован персонаж из мультфильма Уолта Диснея "Белоснежка и Семь гномов". (не для продажи).

[milesw7]

А я помню мы делали что-то наподобие кваса. Ягоды стояли с водой и сахаром в тепле 1-2 дня, а затем сок разливался по бутылкам с пробками. Через несколько недель выдерживания на холоде получался газированный очень слабоалкогольный напиток.

[hFl]

А я помню мы делали что-то наподобие кваса. Ягоды стояли с водой и сахаром в тепле 1-2 дня, а затем сок разливался по бутылкам с пробками. Через несколько недель выдерживания на холоде получался газированный очень слабоалкогольный напиток.

Ваша технология очень напоминает изготовление европейского сидра.
Только очень укороченная.

[milesw7]

гы)))
Обязательно закатаю пару бутылок с яблочным соком к новому году)))