Не будем вдаваться в причины возникновения эндогенного алкоголя, судя по всему это совместный симбиоз человеческого организма с микроорганизмами желудочнокишечного тракта, выработанного за многие тысячелетия существования человека, тем более, что длина тонкого кишечника составляет 3,5 - 4 метра, толстого кишечника 1,5 - 2 метра. Согласно одной из гипотез, способность к выработке эндогенного алкоголя появилась у древних людей эволюционным путем по мере употребления в пищу продуктов допускающих брожение (корней растений, семян злаковых, ягод, диких фруктов и овощей). Нетрудно догадаться - пока пищевая смесь движется по кишкам человека с ней возможно происходят некоторые процессы брожения, под действием соответствующих микроорганизмов, с появлением эндогенного алкоголя, в дальнейшем попадающем в человеческий организм. К сожалению почему появился такой симбиоз - многих учёных физиологов ставит в полнейший тупик! Как впрочем например необходимость человеку "Никотиновой кислоты" - продукта курения табака? И т.д. и т.п.
При этом продукты питания содержащие малое количество алкоголя - здесь абсолютно не причём! В бывшем СССР с этим эффектом впервые столкнулись у заключенных в 30 ... 50 годах прошлого века. При этом полная изоляция конкретного заключённого, например в карцере существенно не изменяла ситуацию. Кроме того: "вкалывали" они существенно больше чем сейчас, паёк был более скудным, да и переправить "за колючку", как сейчас, кое-что запрещённое в принципе было не возможно!
Именно образующийся в клетках этанол является истинно эндогенным. Он продуцируется в митохондриях из ацетил-КоА путём его превращения в ацетат, который преобразуется с помощью ацетальдегиддегидрогеназы в ацетальдегид. В дальнейшем ацетальдегид под влиянием алкогольдегидрогеназы превращается в алкоголь. Это циклическая внутриклеточная реакция. Алкогольдегидрогеназа присутствует не только в гепатоцитах печени – её там больше всего, но, кроме того, она содержится в клетках всех тканей, включая нейроны мозга! С точки зрения эволюции трудно объяснить существование этого фермента в клетках человека, ведь естественной функцией алкогольдегидрогеназы, является окисление экзогенного алкоголя. В действительности, подобная реакция постоянно происходит внутри клетки, и обнаружение внутриклеточной алкогольдегидрогеназы подняло на качественно новый уровень понятие патогенеза алкоголизма и компульсивной тяги к алкоголю.
Увеличению эндогенного алкоголя способствуют продукты кисломолочного брожения, например: простокваша, кефир. Проще говоря выпив кефиру, содержащего малое количество алкоголя, организм абсолютного алкогольного трезвенника вырабатывает к принятому алкоголю дополнительную порцию эндогенного алкоголя!!!