Какая у вас турка для кофе?
Друзья, всем добрый предновогодний вечер! :) Все сексоводы по своему уже гурманы, а значит наверняка среди нас встречаются гурманы кофейные! :)
Я тоже такой гурман, но начинающий.. Вот-вот выбираю турку для кофе в подарок.. Из имеющегося в продаже приглядел две:
1) Индийская толстостенная - толщина всех стенок 2 мм (типа такой, только с припаянным дном которое немного выдается блином за края турки) из латуни на 112 мл с диаметром горлышка 40 мм. Очень красивая, потому что снаружи золотая, и вроде с ручным чеканным узором. В инете нашел только одну ее маленькую фотку - на фотке она самая правая
2) Бразильская керамическая Ceraflame со свинчивающейся ручкой на 150 мл. Ручка сделана довольно топорно - но вкус говорят, в ней получается отменный..
Вопрос: пользовал ли кто нибудь такие - какую из двух лучше выбрать? Медные тонкостенные не рассматриваю - так как хочется чего нибудь основательного..
Собственно, сомнения: про бразильские говорят, что у них ручки отламывются.. а латунная - с ручкой из палисандра вроде, но насколько она безопасна, насколько хорошо облужена - не попадут ли в кофе разные присадки типа цинка и т.п.?
И вообще, предлагаю в этой теме, просто делиться - у кого какие турки и выкладывать их фотки! :)
Re: Какая у вас турка для кофе?
Re: Какая у вас турка для кофе?
[quoteВот-вот выбираю турку для кофе в подарок.. ][/quote]
не парься :) подарок то не тебе :)
а по теме - важнее качество кофе, а заварить и в чашке можно ;) лучше подари наборчик качественного кофе ;)
Re: Какая у вас турка для кофе?
Туркой уже года два не пользуюсь, долго готовить и хлопотно. Ручка на вкус не влияет.
:) теперь "турка", у меня такая, большая, с кофемолкой, "Саеко" называется ;)
А вообще, на мой взгляд , латунь, миллиметра 2-3 толщиной, с припаянной, ручкой(чтобы не нагревалась сильно), а не приклёпанной. Главное не доводите до кипения и будет Вам щастье :)
Re: Какая у вас турка для кофе?
Над керамикой нужно стоять все время, она медленно нагревается, и так же медленно отдает тепло, по сравнению с металлом. Интересная особенность этих турок- точка закипания проявляется достаточно внезапно. Отвлекся на секунду- а кофе у тебя уже весь на плите, хотя и огонь был по минимуму. В этом плане металлические турки более предсказуемы. Сейчас использую турку из нержавейки (толщина стенки около 1.5 мм), но на каникулы лечу в Хайфу, к друзьям. Они обещали сводить на "блошку", где, по их словам, можно купить настоящую арабскую турку из толстой меди. Ну а про "заварить в чашке" или питья кофе из кофеварки - это вообще не комментируется. Сравнили тоже, разведенный водой порошок из гермопакета и свежепомолотую кенийскую арабику, приготовленную в турке на медленном огне.. :jester:
Re: Какая у вас турка для кофе?
Цитата:
Сообщение от
Маркони
Сравнили тоже, разведенный водой порошок из гермопакета и свежепомолотую кенийскую арабику, приготовленную в турке на медленном огне..
в самую точку!! вот сразу видно - наш человек :)
Забегая вперед, скажу, что наш выбор упал на керамическую турку, о чем сейчас не жалеем! Она действительно объемом где то 140 мл, если не доливать 2 см до верхнего края.. Кофе в ней получается очень вкусный, гораздо лучше чем в советской турке из нержавейки на 300 мл. Эта турка в отличие от нержавейки, сохраняет легкий запах кофе.. Однако пару раз умудрился кофе все таки испортить и в ней: по моему, надо давать пенке немного показаться из под кофейной "пробкой".. и только тогда снимать - а иначе кофе немного не доваривается.. А рецепт используем такой: две чайные ложки с небольшим верхом, две чайные ложки песку без верха, долить водой из фильтра, перемешать и поставить на самый медленный огонь:
http://s017.radikal.ru/i438/1201/e3/08be09897f39.jpg
http://s016.radikal.ru/i335/1201/e6/18476a89407e.jpg
а вот наша старая турка из нержавейки:
http://s017.radikal.ru/i420/1201/48/657388092867.jpg
Re: Какая у вас турка для кофе?
Я покупал себе медную с деревянной туркой, но что-то с осадком пить кофе не очень нравиться, варю в ней только у тещи! А себе взял кофеварку обычную и варю в ней немецкий "Якобс монарх"(крёнинг). Один недостаток кофеварки, слишком много выпивается!!!
А я смотрю, на последней фотке вы еще и грибами балуетесь!!!
Re: Какая у вас турка для кофе?
vedmedushka, на последней фотке 100% не нержавейка - медь или латунь чем то покрытая.
Re: Какая у вас турка для кофе?
Цитата:
Сообщение от
Tworez
А я смотрю, на последней фотке вы еще и грибами балуетесь!!!
Tworez, и не только ими!.. Это он просто так, в кадр нечаянно попал :)
Цитата:
Сообщение от
Denchik
на последней фотке 100% не нержавейка
Denchik, спасибо за на водку про турку! Мы были уверены, что турка из нержавейки.. Покурили интернет, и узнали, что наша турка мельхиоровая (на донышке знак качества СССР, логотип Челябинского завода МНЦ и стилизованная буква "З" (zет)). Такие турки продаются на интернет-аукционах.. А откуда Вы узнали, что она не из нержавейки?
Re: Какая у вас турка для кофе?
Цитата:
Сообщение от
vedmedushka
А откуда Вы узнали, что она не из нержавейки?
мельхиор - это покрытие все же.
я немного металлург по образованию. просто не могу представить что кто то додумался бы турку делать из нержавки - у нее плохая теплопроводость. да и дорого....
Re: Какая у вас турка для кофе?
Denchik, вот нашли ссылку про то что означает МНЦ.. Судя по ней, опять я ошибся: это не мельхиор, а нейзильбер, и покрывался он по ГОСТУ серебром (или золотом). В нашей турке все серебро наверняка уже давно стерлось, и по всем гостам пользоваться ею по прямому назначению уж невозможно..
Re: Какая у вас турка для кофе?
Цитата:
Однако пару раз умудрился кофе все таки испортить и в ней: по моему, надо давать пенке немного показаться из под кофейной "пробкой".. и только тогда снимать - а иначе кофе немного не доваривается.. А рецепт используем такой: две чайные ложки с небольшим верхом, две чайные ложки песку без верха, долить водой из фильтра, перемешать и поставить на самый медленный огонь
Так и есть. Улучить это состояние-самый ответственный момент в процессе. :sm_da: Везде пишут: довести до кипения, но не кипятить. Как это должно выглядеть на самом деле- многие не знают, да и я не знаю тоже. :) Как правило, я пару-тройку раз дожидаюсь подъема пенки, и тут же гашу ее размешиванием холодной ложкой, приподнимая турку от огня. На третий раз добиваюсь выхода кофейного "завитка" на поверхность, после чего снимаю турку. В общем, это чутье какое-то. :) Иногда получается, иногда- нет. Чаще получается. А вот жена у меня совсем не умеет варить кофе, он ее рук не любит. Берем зерна из одной и той же пачки-то, но то что она делает-кофе назвать нельзя. :jester: Она и сама это признает. В 150 гр. турку я засыпаю 3-4 чайные ложки мелко размолотого кофе, 1 ч. ложку сахара, заливаю теплой кипяченой водой и варю на очень маленьком огне. Получается долго, но вкусно. После того, как кофе снят с огня, в него можно добавить на кончике ножа черного свежепомолотого перца или кубик (не плитку, а кубик:)) хорошего черного шоколада. Я предпочитаю либо питерский "Летний сад", либо московский шоколад пр-ва Бабаевской фабрики. Приятного аппетита. :)
Re: Какая у вас турка для кофе?
Цитата:
Сообщение от
Маркони
и тут же гашу ее размешиванием холодной ложкой
Маркони, в теории вроде как советуют не нарушать герметичность пробки - по Вашему опыту, не сказывается ли такое размешивание на вкусе?
А у меня жена тоже вовсю варит в новой керамической турке - по вкусу получается одинаково (единственное - кофе от нее иногда убегает :)).. На мой взгляд, варка кофе в такой маленькой турке (в отличие от большой турки) процесс очень предсказуемый - сначала турка начинает мелко "постукивать", потом побыстрее, потом поверхность немного "прогибается", а уж потом показывается "завиток" - тут и снимаем кофе. Ставим на можевеловую подставку, и ждем пока кофе прекратит "стукать". Еще немного подождем, и наливаем быстрым движением, чтобы пенка оказалась в чашке. :) Сверху любим посыпать корицей..
Спасибо за идею про перец и шоколадку - обязательно попробуем так сварить! :)
А как вы мелете зерна - вручную, или кофемолкой? Правда говорят, что вручную получается какой то особенный вкус?
Re: Какая у вас турка для кофе?
Цитата:
Маркони, в теории вроде как советуют не нарушать герметичность пробки - по Вашему опыту, не сказывается ли такое размешивание на вкусе?
Не знаю, я разрушаю- и вроде еще никто не жаловался. :)
Цитата:
А как вы мелете зерна - вручную, или кофемолкой? Правда говорят, что вручную получается какой то особенный вкус?
Я использую электрическую кофемолку, еще советского производства. Сын, правда, подарил нам на Новый Год китайскую, но мне почему-то кажется, что она долго не проживет. Кофе, молотый вручную, пробовал в прошлом году в Таллине. Разницы особой не заметил. Вкус был другой, верно, но это скорее всего из-за добавленного в кофе ликера, они это любят. Лучший за последнее время кофе я пил в отеле маленького литовского городка Кедайняй. Варили его в обыкновенном алюминиевом ковшике :), но получалось великолепно. Черт его знает, как они это делали. :sm_da: Неплохой кофе делают в Израиле, причем в кофеварках. Гуано попадалось крайне редко, скорее всего правильно подобран сорт.
Вообще, выбор и покупка зерен-занятие, сродни лотерее. Я почти никогда не беру в пачках (если только от безнадёги), стараюсь покупать в развес. Первое- это запах. Он может быть насыщенным, а может и не очень. Причем, не факт что последний не даст аромата в процессе варки.
Второе- правильная обжарка. Если кофе чёрен-лично я такой не покупаю.
Зерно обязательно пробую на вкус. Иногда кофе правильно обжарен, но долго лежал, и даже в закрытой банке слегка поднабрал влаги. У него вкус уже несколько другой. В общем, это все чудеса органолептики и что-то из области неестественного :) Самый главный индикатор- это, имхо, запах. Если зерно пахнет чуть горелым- в топку его. :sm_da:
Re: Какая у вас турка для кофе?
Цитата:
Сообщение от
Маркони
я разрушаю- и вроде еще никто не жаловался
Значит и мы попробуем! :) А как все таки правильнее помолоть кофе?
Re: Какая у вас турка для кофе?
Я не знаю :) Просто не с чем сравнить в режиме постоянного потребления. Но машинный помол, упакованный в гермопакет мне абсолютно точно не по душе. Могу уточнить предпочтения по сортам. Это кенийская арабика, это кубинский кофе (но не крупные зерна, в них много масла но мало кофеина, они почти не пахнут.), и это кофе из Гватемалы или Венесуэлы. Колумбийский мне не очень понравился. Наверное потому, что колумбийцы отдают предпочтение выращиванию других культур. :jester:
Я когда начал разбираться в сортах, мне многие говорили, что все они из одного мешка, различаются только степенью обжарки. Имхо, это не так, хотя встречается и обратное. Очень важно выбрать магазин (если есть из чего выбирать). Да, тут упоминали про осадок. Разумеется, он всегда есть. Но забодяженный кофе- это водянистая жидкость с осадком, а правильно сваренный кофе имеет консистенцию жирного молока или сливок. Он как бы "тянется", поэтому и пьют его маленькими глотками из маленьких чашек, а не кружками, как обычно в офисах. :) А если при этом курить ароматную, из хорошего табака, сигарету... м-м-м-м-м-м.. :sm_da: Впрочем, это уже из другой оперы, курить я бросил 8 лет назад. ;D
Re: Какая у вас турка для кофе?
Спасибо, насчет сортов - надо будет взять на заметку!.. Мы конечно не такие гурманы: мы то пьем жардин зерновой, разных сортов - на какой глаз упадет.. :) Но на вкус разницу не ощущаю :-[ - так как пока допьем одну упаковку - забываем вкус предыдущей.. Он бывает маслянистый - но нам нравится, ну а насчет заводского помола, конечно - его покупаем только в случае крайней нужды, и потом приходится его еще серьезно домалывать в мелкий порошок.. Вот кстати, еще одно необходимое условие для кофе в турке - это очень мелко помолотый кофе, чтобы частички на ощупь не ощущались (имхо).. Как только насыпал недомолотый кофе - и получается непонятно что.. :)
Цитата:
Он как бы "тянется", поэтому и пьют его маленькими глотками из маленьких чашек,
во-во! А кипяточком забодяженый - это просто кофе и время на ветер :)
Re: Какая у вас турка для кофе?
Абсолютно с Вами согласен. И еще один момент, который я упустил. "Поймав" хороший сорт с удачной обжаркой наверное есть смысл закупить его впрок. Но, к сожалению, на практике не удается проверить, насколько долго сохраняются вкусовые качества при хранении. Даже покупка нескольких сот граммов зерен- удовольствие не из дешевых. Есть ли какой-либо личный опыт в этом плане?
Re: Какая у вас турка для кофе?
Маркони, к сожалению, такого опыта заготовки и хранения кофе впрок у нас нету - мы каждый новый пакетик зерен покупаем, когда подходит к концу предыдущий.. Покупаем просто разные сорта Жардин (не очень крепкие - №3-4, у них есть такая градация). Жена говорит, что из других видов зернового кофе (тех что есть в широкой продаже) единственно приличным считает только этот. Там еще есть разница по пакетикам: есть такие, более объемные, с воздухом и с клапанами для выхода воздуха - они более продвинутые, чем простые герметичные.. вот стараемся брать в таких. А хорошие то сорта пробовать удовольствие то не из дешевых! Хотя как то позволили себе какой то, очень крупнозерновой - не помню какой страны.. Выбирали по запаху - он так тогда понравился, что кончился очень быстро.. :)
Re: Какая у вас турка для кофе?
Цитата:
во-во! А кипяточком забодяженый - это просто кофе и время на ветер :)
Евреи такой напиток называют "боц", что в переводе означает "грязь". :) Тем не менее, многие его пьют, заливая крутым кипятком размолотые в пыль кофейные зерна. Как "утренний" вариант (кофе заваривается, пока умываешься и чистишь зубы) вполне съедобно. :)